Guillaume Lopez Marcoux, presidente fundador de L’atelier Papilles, nos cuenta por qué ha elegido España para el lanzamiento internacional de su marca.

¿Por qué es el momento adecuado para que L’atelier Papilles se exporte al extranjero?

L’atelier Papilles llega en un momento crucial de su desarrollo.

Nuestro concepto está ahora bien establecido y probado, con un posicionamiento fuerte, claro y diferenciador en el mercado, combinando panadería de calidad y restauración gourmet.

Hay candidatos en el extranjero, atraídos por el concepto, que comienzan a solicitarnos y que comparten con nosotros las mismas ganas de promover la gastronomía y el saber hacer francés en otros países.

Y, la verdad, ¡nos sentimos preparados para acompañarlos!

Ahora tenemos cierta perspectiva del mercado francés que nos ha permitido probar el concepto en diferentes formatos: desde locales en los bajos de un edificio y en el centro de la ciudad hasta zonas comerciales y periféricas, en superficies desde 80 m² hasta 500 m².

Ya sabemos cómo adaptar el concepto, hemos formalizado los elementos clave a diferentes zonas y clientes, lo que nos lleva a la conclusión de que el modelo está listo para exportarse. Sabemos que podremos adaptarlo sin alterarlo, sin desnaturalizarlo.

¿Y por qué primero España?

Es un mercado muy dinámico, un país de consumidores donde la gente ama las cosas buenas, con buen gusto por la panadería y la gastronomía. Además, en España hay un mercado de consumo fuera del hogar muy activo.

Es un país con el que me identifico: compartimos valores y, en particular, la idea de comer bien. Soy de origen andaluz, mi familia es de Málaga. Me siento muy vinculado a España, un país que conozco y con el que tengo muchos lazos.

España también es un país muy abierto y es el segundo país europeo en cuanto a términos de volumen de negocios. Es un país muy favorable a las marcas extranjeras. Queremos hacer nuestra aportación al mercado de la alimentación en España, compartir nuestra visión; comer rápido, pero bien, con total humildad.

¿Cuáles son las características de este mercado?

Nos comprometemos a ser justos con la forma en la que adaptaremos nuestro concepto.

En particular, hemos identificado los momentos de consumo clave que no existen necesariamente en nuestro país: el desayuno, por ejemplo, en España es un momento de consumo especialmente dinámico, con su bocadillo/café.

Hemos analizado los hábitos de consumo, las motivaciones y los obstáculos para proponer una oferta adaptada localmente para cumplir con las expectativas de los consumidores en España. No vamos a ir con un concepto ya hecho y, simplemente, duplicarlo sin ningún tipo de modificación.

¿Cómo habéis adaptado el concepto? ¿Qué es lo innovador?

Para empezar, determinamos y aislamos lo que hace que nuestra marca actualmente tenga éxito en términos de productos, los elementos imprescindibles de nuestra identidad, como, por ejemplo, el suministro de materias primas de primera calidad y responsables. Además, nuestro saber hacer francés se traduce en una oferta que va desde las baguettes más simples hasta panes especiales, bollería, repostería, sándwiches y platos cocinados.

Partimos de este concepto central y estamos a la escucha para ajustar nuestro menú a las especialidades locales, pero también de nuestro suministro de materias primas, basado en hábitos de consumo y saber hacer locales.

En España, por ejemplo, la cultura del jamón será una oportunidad interesante para el diseño de nuestros productos.

Hemos construido una identidad fuerte e innovadora para España en el mundo de la panadería y la restauración gourmet, con un menú elaborado que va desde sándwiches hasta platos preparados. Esto atraerá a un abanico muy amplio de clientes: desde los más jóvenes hasta los altos ejecutivos que necesiten comer algo sobre la marcha.

¿Cuáles son vuestras ambiciones en este mercado?

Nuestra ambición es, para empezar, establecernos en el centro de las ciudades grandes y medianas.

No descartamos los barrios residenciales o perfiféricos, pero sabemos que el grueso del desarrollo se hará en el corazón de las ciudades o en los centros comerciales. Por tanto, adaptaremos nuestra combinación de productos.

También tenemos en cuenta las zonas turísticas, que atraen a clientes aficionados a nuestro concepto. Madrid y Barcelona son objetivos evidentes, pero también queremos expandirnos a otras ciudades.

¿Y después de España? 

España es nuestro prioridad, pero también estamos interesados en Bélgica. Por ahora, nuestra estrategia nos lleva a considerar estos dos países como prioritarios en función de la compatibilidad con nuestros valores y nuestro modelo.Sin embargo, seguimos abiertos a otras oportunidades que analizaremos para determinar su relevancia para nuestro modelo y ambiciones.