L’Atelier Papilles : une franchise innovante à la pointe du digital
Nous sommes fiers de partager avec vous un article récemment publié dans « Le Monde des Boulangers et des Pâtissiers » qui met en avant les innovations de notre réseau.
Guillaume Lopez-Marcoux, fondateur de L’atelier Papilles, a intégré des solutions digitales pour optimiser les performances de ses établissements succursalistes et franchisés. Voici un aperçu des quatre domaines où ces innovations font la différence :
1- L’autocontrôle de l’hygiène et de la réglementation
L’atelier Papilles a digitalisé son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) avec des tablettes tactiles équipées d’appareils photo et d’imprimantes. Chaque étape, de la réception des marchandises à leur stockage, est optimisée pour garantir une traçabilité parfaite. Fini les classeurs physiques, tout est désormais hébergé dans un cloud. Cette approche garantit un suivi quotidien du nettoyage, avec des tâches clairement définies pour
chaque membre de l’équipe.
2- La planification et la gestion du personnel
La gestion du personnel est désormais simplifiée grâce à une application mobile : COMBO. Les plannings sont accessibles sur téléphone, permettant aux collaborateurs de suivre leurs heures et aux responsables de valider le tout facilement. L’expertcomptable peut se connecter directement à l’outil pour établir les bulletins de salaire. Ce système apporte souplesse, fluidité et transparence, améliorant ainsi l’équilibre entre la vie professionnelle et la vie personnelle.
3- La gestion des approvisionnements
Depuis 18 mois, L’atelier Papilles utilise un outil basé sur l’intelligence artificielle (IA) pour optimiser ses approvisionnements. Connecté au système d’encaissement, cet outil analyse les données de consommation passées et prédit les besoins futurs. Cela permet de réduire le gaspillage alimentaire et les coûts de transport, tout en diminuant l’empreinte carbone des établissements. En 2023, cette approche a permis de récupérer 2 % de marge brute sur les 30 M€ de chiffre d’affaires générés.
4- La fidélisation des clients L’atelier Papilles
Un outil de fidélisation connecté au système d’encaissement permet de créer des fiches clients détaillées sans intervention manuelle. Les clients cumulent des points lors de leurs achats, donnant droit à des produits offerts et fournissent des informations précieuses sur leurs habitudes de consommation. En 2025, un système de portefeuille virtuel et d’intelligence artificielle permettra des recommandations personnalisées via des campagnes SMS.