Un parfum d’huile d’olive, une pâte dorée à souhait, et cette envie immédiate d’en arracher un morceau encore tiède… Pas de doute, la focaccia s’installe chez L’atelier Papilles pour la saison estivale.

Depuis mi-juin, ce grand classique italien a rejoint nos boulangeries avec une recette généreuse et pleine de caractère : farine T65 labellisée Agri-Éthique, herbes de Provence, olives noires, pesto vert et tomates séchées. Un mélange simple sur le papier, mais redoutablement efficace une fois sorti du four.

Moelleuse à cœur, légèrement croustillante sur le dessus, elle se prête à toutes les envies : à partager à l’apéritif, à accompagner d’un repas… ou à grignoter sans vraiment attendre.

Si la focaccia évoque immédiatement l’Italie, son histoire remonte à bien plus loin.

Dans la Rome antique, elle était connue sous le nom de panis focacius, un pain cuit directement sous la braise. Un pain rustique, né du quotidien, où l’on allait à l’essentiel avec des ingrédients simples… mais déjà beaucoup de goût.

Avec les siècles, elle a quitté les foyers pour rejoindre les grandes tablées. On la retrouve même à la Renaissance, où elle accompagnait certaines célébrations comme les mariages, preuve qu’elle avait déjà conquis bien plus que les cuisines populaires.

Ce qui n’a jamais changé en revanche, c’est sa vocation : rassembler. De l’Italie jusqu’à nos ateliers, elle s’invite à tous les moments, du matin au soir, et surtout autour de ceux avec qui on aime partager.

Aujourd’hui encore, elle continue de vivre au rythme de ceux qui la dégustent : en famille, entre amis… et désormais dans nos boutiques.

Parce qu’au fond, une fois qu’on y goûte… on est tous un peu fadas de la focaccia !