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Comment bien gérer sa boulangerie ? Les conseils de L’atelier Papilles

1- Disposer d’un bon équipement >> travailler de manière efficace et professionnelle

Four à soles, armoire de fermentation, diviseuse, pétrin, matériel de stockage, couches en toile pour les baguettes, gants, brosses, pelles à farine, etc.
+ L’atelier Papilles : un concept clé en main, avec un matériel solide et de qualité pour travailler de manière professionnelle ; avec Pavailler, acteur leadeur sur le marché français et reconnu pour son savoir-faire.

2- Bien gérer ses stocks >> optimiser les achats

  • Maîtriser ses commandes.
  • Maîtriser et rationaliser sa production et limiter les invendus.
  • Faire des inventaires au moins une fois par an.
  • Intégrer la valeur des bien stockés dans le bilan annuel.

+ L’atelier Papilles : un Responsable des opérations et un Animateur Réseau présents au quotidien pour conseiller sur la gestion des stocks et les commandes produits. Une force d’achat optimisée grâce à la massification des achats pour bien gérer sa boulangerie. La mise à disposition d’outils d’aide au pilotage de l’exploitation pour une meilleure lecture de sa rentabilité au quotidien.

3- Suivre les chiffres >> pouvoir rebondir à chaque instant

  • Maîtriser les coûts de revient.
  • Tenir compte des frais généraux : loyer, frais d’entretien, frais bancaires, assurances, impôts, taxe, charges de personnel, etc.
  • Connaitre son seuil de rentabilité.
  • Avoir un apport suffisant avant de se lancer pour limiter l’endettement.

+ L’atelier Papilles : assistance à validation de votre business plan avant de vous lancer afin d’assurer votre rentabilité et votre retour sur investissement. Nous nous assurons du respect des ratio de l’enseigne et nous analysons vos bilans chaque année.

4- Management des employés >> instaurer un climat de confiance

  • Maitriser la convention collective.
  • Avoir le bon effectif pour optimiser la gestion du commerce.
  • Penser aux apprentis.
  • Favoriser le bien-être des employés / instaurer une culture d’entreprise / système de motivation.

+ L’atelier Papilles : nous assurons la formation de vos équipes et son évaluation périodique plusieurs fois par an.

5- Être entouré >> être rassuré pour gérer sa boulangerie

  • Pouvoir s’appuyer sur des personnes de confiance.
  • Pouvoir faire appel à des professionnels pour être conseillé.

+ L’atelier Papilles : un réseau humain et passionné, professionnel du secteur et présente pour répondre à toutes vos questions, à chaque étape de la mise en place du projet jusqu’à l’exploitation de votre établissement.

6- Un point de vente propre et entretenu >> mettre les clients en confiance

  • Respect des normes d’hygiène (nettoyage, désinfection, etc.).
  • Respect des gestes de sécurité (incendie, etc.), accès pour les personnes handicapées, etc.

+ L’atelier Papilles : des process rigoureux et un PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) spécifique à l’enseigne pour assurer le respect des mesures en vigueur et bien gérer votre boulangerie. La mise en place d’outils digitaux permettant à l’implémentation du plan de nettoyage, des besoins de relevés quotidiens de température ou encore la traçabilité des matières premières.

7- Proposer une offre complète >> répondre à tous les besoins

  • Proposer une offre produits adaptée à l’ensemble de la journée (ne pas se contenter de faire que des viennoiseries et séduire les amateurs de petits déjeuners, mais penser aussi aux sandwichs pour les travailleurs par exemple).
  • Penser à la saisonnalité : épiphanie, pâques, chandeleur, noël… > anticiper les attentes des consommateurs, la production et le besoin de personnel permet de bien gérer sa boulangerie.
  • Rester en veille et voir ce que font les concurrents et autres boulangeries de proximité.

+ L’atelier Papilles : une offre produits qui s’adapte à toutes les heures de la journée, avec un renouvellement de la carte restauration 2 fois par an. 

8- Aménagement du point de vente >> favoriser les achats

  • Avoir un merchandising bien pensé.
  • Avoir une jolie vitrine, agréable et gourmande.

+ L’atelier Papilles : présence régulière d’un animateur réseau pour optimiser votre point de vente et le développer.
Un merchandising réfléchi et un parcours clients adapté à votre boulangerie. La mise en avant des produits est attractive pour favoriser les achats.

9- Conquérir et fidéliser les clients >> assurer une clientèle régulière

  • Développer la visibilité et la notoriété de votre boulangerie.
  • Soigner l’expérience d’achat (dégustation produits, offrir une chouquette aux enfants, etc.).
  • Veiller constamment à la qualité produits, indispensable pour bien gérer sa boulangerie.

+ L’atelier Papilles : mise en place d’un plan de communication au niveau national avec des opérations marketing organisées tout au long de l’année pour animer votre point de vente (en magasin et sur les réseaux sociaux).
Un accompagnement marketing personnalisé avec la possibilité de mettre en place des actions marketing locales, permettant de développer votre visibilité, conquérir et fidéliser vos clients et améliorer votre trafic en magasin.