L’importance de choisir le bon concept de boulangerie | L'atelier Papilles

Latest Posts

L’importance de choisir le bon concept de boulangerie

Plus qu’une franchise de boulangerie et de restauration boulangère, L’atelier Papilles est un réseau organisé, professionnel, avec des engagements écoresponsables forts. Particulièrement à l’écoute de ses franchisés et du terrain, afin de rester compétitif et innover. Prêt à créer votre franchise ?

Des professionnels passionnés au sein de L’atelier

Ouvrir une franchise de boulangerie L’atelier Papilles, c’est travailler avec des produits frais et de qualité. A commencer par notre produit phare : le pain ! Du bon pain à base de farine française, issue d’une agriculture raisonnée. Notre baguette est cuite après une longue fermentation, afin d’obtenir une qualité irréprochable et de développer pleinement les saveurs de sa mie, aux subtiles notes de noisette. Nos farines ont été élaborées avec soin et sont exclusives à L’atelier Papilles. Nous avons fait le choix de nous engager auprès des agriculteurs français pour soutenir leurs pratiques favorables à la biodiversité. La tête de notre réseau, composée de Maître-boulangers, souhaite offrir à vos clients du pain de caractère, fait dans le respect des matières premières, ainsi que de de l’ensemble de la chaîne amont, composée notamment d’agriculteurs et meuniers.

Pour faire frétiller chaque jour les papilles de vos clients et ouvrir leur appétit, notre équipe R&D est constamment en veille sur les tendances culinaires et à l’affût des nouvelles recettes et produits. 2 fois par an, nous changeons une grande partie de notre carte de restauration boulangère. Après avoir surfé sur la tendance des burgers avec des recettes signatures – un burger avec des courgettes grillées, de bacon et du Roquefort – nous nous sommes inspirés des influences asiatiques pour proposer une salade avec des gyozas. Pour la carte printemps/été 2019, nous nous sommes emparés de la mode de l’avocat pour créer des recettes de salade, de panini, de tartine et de tacos avec cet ingrédient phare.

Nous changeons, nous osons, nous innovons, pour toujours surprendre vos clients et surtout faire de leur pause déjeuner un moment de plaisir et de bien-être. Pour y parvenir, nous sélectionnons avec soin des ingrédients de qualité. Lorsque c’est possible, nous privilégions les producteurs locaux et la livraison de produits frais pour des recettes toujours plus savoureuses, tout en préservant l’attractivité de votre marge commerciale. Nous vous donnons l’accès à une centrale d’achat et une centrale de référencement, afin de vous faire bénéficier des meilleurs tarifs et surtout une qualité constante des produits – nécessaire à la fidélisation de vos clients.

Plus que jamais dans l’alimentaire, les normes d’hygiène sont strictes et rigoureuses. Nous y sommes particulièrement attentifs. Nous faisons tout pour vous faciliter leur respect et leur mise en place. L’ensemble de nos franchisés et leurs équipes sont formés à l’utilisation et l’application de notre PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). Ceci permet à vos collaborateurs de toujours savoir ce qu’il faut faire avant, pendant et après le travail. Ces process rigoureux et efficaces permettent d’optimiser votre quotidien, de gagner en autonomie, de fluidifier le travail en équipe et surtout de sécuriser vos consommateurs dans le respect total de la réglementation.

Chaque jour, plusieurs centaines de clients

Afin d’assurer votre rentabilité – et après vous avoir soumis des opportunités immobilières – nous réalisons une étude de marché pour conforter nos ressentis respectifs sur le local proposé de façon pragmatique, mesurable et quantifiable. Nous étudions la zone de chalandise, la concurrence, le marché, le pouvoir d’achat… Ceci dans le but d’estimer le flux potentiel de clients.
Selon votre implantation, dans une zone commerciale, proche d’un établissement scolaire, en centre-ville ou péri-urbain, votre cœur de cible ne sera pas le même. Mais une chose est sûre, des valeurs communes les rassemblent : le plaisir de bien manger, la découverte de recettes savoureuses et de qualité, faites dans le respect des hommes et de l’environnement. Nous avons à cœur de partager notre démarche écoresponsable avec toutes les personnes présentes au sein de L’atelier, clients comme collaborateurs.

Votre implantation détermine également la taille de votre boulangerie, entre 100 et 400m2. Cette surface est idéale pour proposer une offre assez large de produits et accueillir vos futurs clients dans les meilleures conditions possibles. C’est aussi ce qui vous permet de générer un chiffre d’affaires confortable.

Une franchise de boulangerie engagée
Audace, Proximité, Engagement, Excellence et Bienveillance

Nos valeurs ne sont pas que des mots. A L’atelier Papilles, nous sommes fiers de nos engagements et nous avons à cœur de les partager ! Nous avons entamé une démarche RSE*, avec comme première action le changement total de notre collection de pains. Nous travaillons avec des farines 100% françaises, issues d’un blé sain et de qualité, cultivé à l’écart de toutes les sources de pollution. Nous sommes fiers de proposer du pain de caractère et authentique, fait dans le respect de la tradition boulangère et soutenir ainsi les agriculteurs français et leurs pratiques favorables à la biodiversité.
Nous sommes également engagés dans le gaspillage alimentaire. Nous sommes le premier réseau de franchise à avoir signé avec Too Good To Go. Chaque jour, nos franchisés proposent leurs invendus à prix réduit. Objectif : ne rien gaspiller, ne rien jeter.

Un franchiseur à votre écoute

Avec plus de 10 ans d’expérience, nous savons comment faciliter votre reconversion et vous accompagner tout au long de votre projet. En plus d’être à vos côtés pour la création de votre entreprise (de la recherche du local jusqu’à l’ouverture de votre point de vente), nous restons présents au quotidien et vous facilitons votre travail pendant toute la durée de notre collaboration, notre contrat de franchise.
Vous bénéficiez notamment de l’accès à notre Intranet, à nos outils d’évaluation de performance et pilotage d’exploitation, à notre centrale d’achats et référencement. Sans oublier l’accompagnement avisé de nos animateurs de réseau et moniteurs techniques en magasin, de produits exclusifs propres à L’atelier Papilles.
Nous impliquons nos franchisés dans la vie de notre réseau. Nous avons mis en place différentes commissions (communication, innovation produits, logistique, etc.) afin d’échanger ensemble sur notre développement et assurer la réussite de chaque point de vente.

Créer une franchise L’atelier Papilles, c’est plus que signer un simple contrat de franchise ! C’est nouer avec nous une vraie relation de confiance et devenir notre partenaire. A chaque étape, nous avançons main dans la main.
Nous partageons avec vous des valeurs fortes : Audace, Proximité, Engagement, Excellence et Bienveillance.

Pas de faux semblant à L’atelier Papilles : nous parlons vrai et nous sommes fiers de nos engagements. Nous privilégions les décisions et achats responsables, afin de préserver l’environnement et les générations futures.
Vous souhaitez rejoindre L’atelier Papilles et ouvrir une franchise qui cartonne ? Notre équipe reste disponible pour répondre à toutes vos questions, contactez-nous dès à présent !

*RSE : responsabilité sociale des entreprises